Les digueñes, les champignons de Patagonie

Les petites boules orange que l’on peut voir en grappe sur les branches des arbres de novembre à début janvier, sont des champignons parasites: les digueñes. Ils poussent exclusivement sur les Nosthofagus. En dehors de la saison, les arbres présentent des déformations caractéristiques sur les branches ou le tronc.

Ils sont comestibles et doivent être cueilli quand ils sont relativement fermes avec les ports fermés. Vérifiez  en les ouvrants qu’ils ne soient pas véreux.

Voici deux recettes traditionnelles:

Salade de digueñes

Cilentro, huile, sel, 1/2oignon, quelques feuilles de salade (ou pissenlit), 20 digueñes : coupez les digueñes et l’oignon en rondelles, lavez la salade et mélangez le tout.

Digueñes sautés à l’ail

20 digueñes, 2 gousses d’ail, huile, sel, piment. Coupez les digueñes en quartiers, faites les sauter dans l’huile avec l’ail écrasé, le sel et le piment à votre gout, laissez cuire 5 minutes. Mangez accompagné d’une purée.