Los digueñes, los hongos de la Patagonia

Las pequeñas bolas anaranjadas que pueden verse en racimos en las ramas de los árboles desde noviembre hasta principios de enero son hongos parásitos: diques. Crecen exclusivamente en Nosthofagus. Fuera de la temporada, los árboles muestran deformaciones características en las ramas o el tronco.

Son comestibles y deben recogerse cuando son relativamente firmes con los puertos cerrados. Al abrirlos, compruebe que no estén desparasitados.

Aquí hay dos recetas tradicionales:

Ensalada de digueñes

Cilentro, aceite, sal, 1/2 cebolla, unas hojas de ensalada (o diente de león), 20 digueñes: cortar los digueñes y la cebolla en aros, lavar la ensalada y mezclar todo junto.

Digueñes salteados con ajo

20 digueñes, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta. Cortar los diques en cuartos, saltearlos en aceite con el ajo machacado, sal y pimienta al gusto, dejarlos cocer durante 5 minutos. Come con puré de papas.